Zunächst alle gekühlten Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Für das Kompott Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und ca. 30 min ziehen lassen.
Anschließend erhitzen und den Rhabarber weich kochen. Vom Herd ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Vollständig erkalten lassen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und das Backrost auf die mittlere Schiene stellen.
Ein Backblech (20x20 cm) mit Backpapier auslegen. Wir streichen zuerst etwas Margarine aufs Blech, so bleibt das Backpapier gut kleben!
Die Butterkekse in einem Foodblender (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) fein mahlen. Mit den Händen oder einem Löffel die Keks-Buttermischung gleichmäßig auf dem Blech verteilen und ca. 10 min backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Während der Boden im Ofen ist, den Frischkäse mit dem Joghurt und Zucker glatt rühren.
Nun den Zitronensaft, Vanilleextrakt und Speisestärke zufügen und gut vermengen.
Als letztes die Eier nacheinander gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Ofen auf 140°C herunterstellen. Die Cheesecake Masse auf den Boden geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Rhabarber-Kompott mit einem Löffel in Klecksen auf die Cheesecake Masse geben und mit einem Zahnstocher nach Belieben marmorieren.
Die Cheesecake Bars 30-35min backen. Die Masse sollte in der Mitte noch leicht "wabbelig" sein, dann sind die Bars perfekt!
Den Cheesecake im Ofen mit angelehnter Ofentür - man kann gut einen Holzlöffel zwischenklemmen, damit die Ofentür nicht zufällt! - auskühlen lassen.
Die Cheesecake Bars sollten vollständig ausgekühlt sein oder am besten über Nacht im Kühlschrank durchgewühlt werden, bevor du sie aus der Form löst und in Quadrate schneidest. Und dann heißt es: guten Appetit!
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